Le pancréas est l'organe permettant de réguler la glycémie, c'est-à-dire le taux de sucre dans le sang grâce, en particulier, à une hormone importante : l'insuline.
L'insuline, sécrétée par le pancréas après le repas, permet de faire rentrer le glucose sanguin dans les cellules afin qu'il soit utilisé pour leur fonctionnement. Un déficit en insuline va se traduire par un état d'hyperglycémie chronique, ce que l'on qualifie de diabète, alors qu'au contraire une trop grande sécrétion d'insuline va entraîner un état d'hypoglycémie.